Pengawet Nitrat dan Nitrit pada Daging

Salah satu bahan tambahan pada makanan adalah pengawet bahan kimia yang berfungsi untuk memperlambat kerusakan makanan, baik yang disebabkan oleh mikroba pembusuk, bakteri, ragi maupun jamur dengan cara menghambat, mencegah, menghentikan proses pembusukan dan fermentasi dari bahan makanan. Nitrat dan nitrit merupakan salah satu bahan pengawet yang digunakan dalam proses pengawetan daging untuk memperoleh warna yang baik dan untuk mencegah pertumbuhan mikroba. Garam nitrit dan nitrat mekanismenya belum diketahui, tetapi diduga bahwa nitrit bereaksi dengan gugus sulfihidril (-SH) dan membentuk garam yang tidak dapat dimetabolisme oleh mikroba dalam keadaan anaerob. Dalam daging, nitrit akan membentuk nitroksida. Nitroksida dengan pigmen daging akan menjadi nitrosomioglobin yang berwarna merah cerah. Pembentukan nitroksida akan banyak bila hanya menggunakan garam nitrit, karena itu biasanya digunakan campuran garam nitrit dan nitrat.

Penggunaan nitrat dan nitrit dalam makanan dibatasi karena adanya efek meracuni dari kedua zat tersebut. LD (lethal dose = dosis mematikan) rata-rata dari nitrat dan nitrit pada tikus (secara oral) adalah 250 mg/kg (ppm) berat badan, sedangkan pada anjing adalah 330 mg/kg (ppm) berat badan.

Umumnya nitrit lebih beracun dibandingkan dengan nitrat, oleh karena itu konsumsi nitrit pada manusia dibatasi sampai 0,4 mg/kg berat badan per hari.

Penggunaan nitrit sebagai bahan pengawet yang luas penggunaannya, telah menimbulkan kerisuan dengan dipublikasikannya suatu hasil penelitian yang menyimpulkan bahwa nitrit adalah suatu karsinogen. Akan tetapi akhirnya disimpulkan bahwa hal itu tidak benar.

PNS vs Wirausaha

Salah satu fenomena yang nampak di negara Indonesia sekarang adalah banyaknya orang yang berbondong-bondong ingin menjadi pegawai negeri sipil alias PNS. Setiap dibuka lowongan calon pegawai negeri sipil, jumlah pendaftaran pun membludak. Dan sebagian besar dari pendaftar itu adalah lulusan dari perguruan tinggi. Betul-betul uji keberuntungan karena kursi yang tersedia tidak sebanding dengan jumlah lulusan perguruan tinggi yang keluar dari setiap universitas. Yah setiap mendaftar, harus siap lahir batin untuk kemungkinan tidak diterima.

Nah kalaupun tidak diterima jadi PNS, marilah jangan bersedih. “Banyak jalan menuju Roma” itu mungkin pepatah kuno, tapi masih eksis sampai sekarang. Masih banyak hal yang bisa kita lakukan. Salah satunya menjadi enterpreuner atau pengusaha. Di tanah air kita ini banyak orang sukses karena awalnya jadi pengusaha. Tak luput juga bahwa awalnya mereka PNS tapi pindah haluan jadi pengusaha. Karena mungkin banyaknya ketidakcocokan dalam hati mereka. Memang gaji ada setiap bulan, bahkan sering ada gaji tambahan, istilahnya sekarang “gaji 13”. Tapi bagi mereka yang tidak suka sesuatu yang monoton, maka kemungkinan sering timbul rasa bosan, karena setiap hari mereka melakukan hal yang

Alkohol (etanol) dalam Tubuh

Ramuan utama minuman beralkohol ialah etanol. Etanol ialah sejenis bahan kimia yang berupaya menekan aktivitas otak, justru mengubah kewibawaan akal fikiran. Penggunaan alkohol secara  untuk masa yang lama dapat menyebabkan  kesan  penagihan dari segi rohani dan jasmani.

Setelah diminum, alkohol mungkin diserap ke dalam darah melalui perut. Namun begitu, jalan utama alkohol masuk ke dalam darah yaitu melalui usus kecil, kemudian dibawa ke jantung yang kemudiannya menyebarkan darah beralkohol tadi ke seluruh tubuh. Seperti yang dinyatakan, akibat utama alkohol ialah di otak. Di sini, alkohol menyebabkan seseorang mengalami krisis diri dan juga bisa berdampak dari segi belajar.  Selain dari akibat terhadap otak, alkohol berdampak pada sistem dan organ tubuh. Contohnya, dampak terhadap sistem peredaran darah menyebabkan darah lebih banyak dialirkan ke kulit, sehingga menyebabkan kulit peminum menjadi kemerah-merahan.  detak jantung juga bertambah cepat dan kuat seperti  sedang melakukan olahraga. Alkohol juga menyebabkab gastritis. Peminum alkohol  biasanya sering buang air kecil karena etanol dpt menggagu hormone penahan kencing.

Bahaya alkohol juga sangat kelihatan terhadap peminum alkohol kronik (alcoholic). Penggunaan alkohol

Kokai Dalam Tubuh

Kokain dalah zat yang adiktif yang sering disalahgunakan dan merupakan zat yang sangat berbahaya, Kokain adalah hasil yang didapat dari olahan tanaman belukar Erythroxylon Coca yang berasal dari amerika selatan. Saat ini Kokain masih digunakan oleh masyarakat lokal untuk membius pada saat pembedahan.Nama lain dari Kokain adalah Snow, coke , Girl, Lady dan crark, doble K.

Kokain digunakan karna secara karakteristik menyebabkan ilusi, euforia, peningkatan harga diri dan perasaan perbaikan pada mental dan fisik.

Pada pengguna kokai dosis tinggi gejala dapat terjadi seperti ganguan pada perilaku seks, agresif dan lepas kontrol, ganguan pernafasan, dan susah tidur.

Pada saat menghentikan pemakaian Kokain setelah keracunan berat akan ditandai dengan depresi, murung, jadi pemalu dan tertutup, sedih, loyo dan tidak bergaurah. Gejala putus kokain dapat berlangsung sampai satu minggu, dan mencapai puncaknya pada dua sampai empat hari, gejala putus kokain juga dapat disertai dengan kecendrungan untuk bunuh diri.

Seperti halnya heroin, kokain dan beberapa obat yang berhubungan telah menimbulkan masalah yang mana mengakibatkan terjadinya peningkatan angka kematian. Karena kokain langsung dihancurkan bila diminum, maka orang lebih cenderung menggunakannya dengan cara disuntik atau dihisap. Akhir-akhir ini telah dilaporkan kematian akibat absorpsi via rectum. Pada beberapa waktu, pemakai kokain

Arsen dan Kematian

Arsen (As) merupakan bahan kimia beracun, yang secara alami ada di alam. Selain dapat ditemukan di udara, air maupun makanan, arsen juga dapat ditemukan di industri seperti industri pestisida, proses pengecoran logam maupun pusat tenaga geotermal. Elemen yang mengandung arsen dalam jumlah sedikit atau komponen arsen organik (biasanya ditemukan pada produk laut seperti ikan laut) biasanya tidak beracun (tidak toksik).

Arsen dapat dalam bentuk anorganik bervalensi tiga dan bervalensi lima. Bentuk anorganik arsen bervalensi tiga adalah arsenik trioksid, sodium arsenik, dan arsenik triklorida., sedangkan bentuk anorganik arsen bervalensi lima adalah arsenik pentosida, asam arsenik, dan arsenat (Pb arsenat, Ca arsenat). Arsen bervalensi tiga (trioksid) merupakan bahan kimia yang cukup potensial untuk menimbulkan terjadinya keracunan akut.

Bahan kimia arsen dapat masuk ke dalam tubuh melalui saluran pencernaan makanan, saluran pernafasan serta melalui kulit walaupun jumlahnya sangat terbatas. Arsen yang masuk ke dalam

KoRosi

Korosi atau secara awam dikenal sebagai pengkaratan merupakan suatu peristiwa kerusakan atau penurunan kualitas suatu bahan logam yang disebabkan oleh terjadi reaksi dengan lingkungan. Biasanya proses korosi logam berlangsung secara elektrokimia yang terjadi secara simultan pada daerah anoda dan katoda yang membentuk rangkaian arus listrik tertutup (Hermawan, 2007).
Reaksi reduksi oksidasi merupakan reaksi yang disertai pertukaran elektron antara pereaksi, yang menyebabkan keadaan oksidasi berubah. Dari sejarahnya, istilah oksidasi diterapkan untuk proses-proses dimana oksigen diambil oleh suatu zat. Maka reduksi dianggap sebagai proses dimana oksigen diambil dari dalam suatu zat. Kemudian pengangkapan hidrogen juga disebut reduksi, sehingga kehilangan hidrogen harus disebut dengan oksidasi. Sekali lagi reaksi-reaksi lain dimana baiik oksigen maupun hidrogen yang tidak ambil bagian belum bisa dikelompokkan sebagai oksidasi atau reduksi sebelum definisi oksidasi dan reduksi yang paling umum, yang didasarkan pada pelepasan dan pengambilan elektron, disusun orang (Svehla, 1990).
Hambatan terhadap korosi pada besi tuang kelabu yang terendam dalam air, relatif baik bila dibandingkan dengan hambatan pada baja lunak. Hambatan terhadap korosi dan kekuatan bahan ini ditingkatkan sedikit dengan menambahkan 3 persen nikel. Ketahanannya terhadap tumbukan juga dapat

-remaja dan depresi-

Internetan bisa bikin remaja cepat depresi


Sebenarnya, menghabiskan banyak waktu untuk terkoneksi dengan internet adalah perilaku normal untuk remaja. Tapi bila remaja terlalu banyak menggunakan internet - atau terlalu sedikit - dapat terkait dengan depresi, demikian hasil sebuah studi terbaru.
Temuan yang diterbitkan dalam jurnal Pediatrics ini tidak berarti menyalahkan internet sebagai biang keladi depresi. Pasalnya, remaja dalam studi ini yang tak punya waktu untuk online juga mengalami peningkatan risiko gejala depresi.
Menurut para peneliti, menggunakan banyak waktu untuk internetan dan jarang online dapat berfungsi sebagai sinyal bahwa seorang remaja sedang dalam kesulitan.
Untuk studi ini, Dr. Pierre-Andre Michaud dan koleganya di University of Lausanne, Swiss, melakukan survei terhadap 7.200 orang yang berusia 16 hingga 20 tahun mengenai penggunaan internet mereka.
Mereka yang menghabiskan waktu lebih dari dua jam online per hari dianggap sebagai pengguna internet 'berat', sementara mereka yang online dari mana saja beberapa kali sepekan sampai dua jam per hari dianggap sebagai pengguna 'biasa'.
Para remaja juga menjawab sejumlah pertanyaan yang berhubungan dengan kesehatan, termasuk beberapa pertanyaan standar tentang "kecenderungan depresif" yang mengukur seberapa sering seseorang merasa sedih atau putus asa.
Dibandingkan dengan pengguna internet biasa, studi ini menemukan bahwa anak-anak yang merupakan pengguna berat atau non-pengguna memiliki kemungkinan lebih besar untuk depresi atau sangat depresi.
Di antara remaja laki-laki, mereka yang pengguna berat dan non-pengguna internet sekitar sepertiga lebih mungkin memiliki skor depresi tinggi, dibandingkan dengan pengguna biasa. Sedangkan antara gadis-gadis, pengguna internet berat memiliki peluang 86 persen lebih besar mengalami depresi, sedangkan non-pengguna memiliki kemungkinan 46 persen lebih besar dibandingkan dengan pengguna biasa.

Kurang Tidur Penyebab Remaja Depresi


REMAJA yang tidur selepas tengah malam 24% lebih berpotensi mengalami depresi ketimbang yang terlelap sebelum pukul 22.00. Hal itu terungkap dalam studi yang diadakan para peneliti dari Columbia University Medical Center, New York, AS.
Tim yang dipimpin Dr James Gangwisch mempelajari data yang dikumpulkan pada 1990-an dari 15.500 remaja berusia 12-18 tahun. Mereka menemukan satu dari 15 remaja dalam studi ini menderita depresi. Selain berisiko lebih tinggi menderita depresi, remaja yang tidur setelah tengah malam 20% lebih

Atom dan Sejarahnya

Atom adalah struktur mikroskopik dari setiap materi. Atom terdiri dari 3 partikel sub-atomik yaitu elektron (bermuatan negatif), proton (bermuatan positip) dan neutron (tidak bermuatan / netral). Setiap atom mempunyai jumlah proton dan elektron yang sama, tetapi bila jumlah proton dan elektron tidak sama maka disebut ion. Bila atom mempunyai jumlah neutron yang berbeda maka akan disebut isotop. Ulasan tentang struktur atom, ukuran atom serta ikatan kimianya dapat dilihat pada sub-bab berikut:

1.1.Struktur atom

Model struktur atom yang dianut secara luas adalah model gelombang (wave model). Model ini adalah model Bohr tetapi dengan memperhitungkan penemuan terbaru dalam bidang mekanika quantum. Model ini mengatakan bahwa :

a. Atom terdiri dari 3 subatomik partikel yaitu proton, elektron dan neutron, tetapi

sebagian besar dari volume atom adalah kosong.

b. Pada pusat atom terdapat nucleus (bermuatan positif karena terdiri dari neutron

dan proton). Nukleus mempunyai ukuran 100000 kali lebih kecil dari pada atom.

c. Kebanyakan ruang atom diisi oleh orbital yang berisi elektron dengan

konfigurasi tertentu.

d. Tiap orbital dapat menggandeng sampai 2 elektron dan ditentukan dengan 3

bilangan quantum yaitu principal, azimuthal dan magnetik. Tiap elektron dalam

orbital mempunyai bilangan keempat dalam bilangan quantum sebagai spin.

Orbital tidak secara nyata ada tetapi lebih dari sebagai distribusi probabilitas

dimana electron mempunyai nilai yang sama pada tiga bilangan quantum

pertamanya. Akhir dari orbital umumnya didefinisikan sebagai probabilitas

keberadaan elektron dibawah 90 %.

e. Bila elektron bergabung dengan sebuah atom, maka mereka akan jatuh dalam

energi kulit terendah, yaitu orbital yang paling dekat dengan nukleus. Hanya

elektron yang terletak pada bagian terluar orbital yang bisa digunakan untuk

ikatan atomik.

1.2.Ukuran atom.

Ukuran atom tidak dapat ditentukan dengan mudah. Tetapi untuk atom kristal padat, jarak dari nukleus antara dua atom yang berdekatan dapat dijadikan ukuran. Untuk atom yang bukan kristal padat, metode

keukenhof

Keukenhof telah 60 tahun sebagai tempat yang paling indah di bumi di mana musim semi di
semua semburan kesenian. Di sini Anda dapat menemukan inspirasi dan relaksasi dalam pengaturan taman yang indah. Keukenhof memiliki jutaan lampu berbunga dan menunjukkan bunga fantastis dan patung taman terbesar di Belanda dan merupakan tempat yang paling banyak difoto di dunia.

mysterie nummer dertien

De nummer thirteen kan worden beschouwd als pech wish er waren thirteen mensen, Christus en de twelve Apostelen, aanwezig bij het Laatste Avondmaal. In sommige landen, is het nog steeds pech beschouwd tot thirteen mensen hebben aan een tafel. Er is zelfs een naam voor de angst voor het getal thirteen, triskaidekaphobia!

Maar, is deze onbewezen. Een van de legende, mythe, of gelooft is de ongelukkige aantal van thirteen. In veel gebouwen of hotels in China en Amerika, is er geen vloer thirteen. Het staat bekend als ongeluksgetal. Ze sprong van nummer twelve direct naar fourteen. De huizen tussen de nummer twelve en fourteen wordt aangesproken als twelve ½ Dan, waarom zijn nummer thirteen is ongeluksgetal?

De invoeging van het symbool nummer thirteen is gebeurt in het symbool van de Verenigde Staten van Amerika. Het zegel van de Verenigde Staten van Amerika bevat van twee kanten dat volledig is briefje met nummer thirteen. 13 pijlen, thirteen olijven zaad, thirteen bladeren in de juiste vogel voet, thirteen begint in de kop van de adelaar gesymboliseerd sterren van David, en anderen. Echter, is nummer thirteen nog steeds mysterie in de wereld van vandaag.

Veel mensen geloven dat een vrijdag dat valt op de dertiende dag van de maand is een ongelukkige dag. Heb je je ooit afgevraagd waarom? Het is gemakkelijk, zowel vrijdag en het getal thirteen zijn pech beschouwd.

Moslims beschouwen vrijdag als de heiligste dag van de week, hoewel vrijdag is lang beschouwd als een ongelukkige dag in vele landen. De dag kan worden pech voor de christenen, omdat Christus stierf

-.-Enzim-.-

Enzim merupakan protein yang disintesis secara spesifik melalui proses biologi dengan bantuan katalis tanpa mengubah keseimbangan atau komposisi dari reaksi. Yang artinya laju reaksi kearah perubahan substrak menjadi produk sama dengan laju reaksi sebaliknya. Reaksi katalis itu spesifik dan penting dalam proses kimia misalnya dalam proses hidrasi karbon dioksida, konduksi syaraf, kontraksi otot, degradasi nutrisi dan dan penggunaan energi.

Dalam jaringan tubuh, enzim sering nampak sebagai serum dalam sel atau kadang-kadang dalam jumlah terkecil didegradasi oleh sel atau sebagai area penyimpanan dalam sel.

Suatu enzim bekerja secara spesifik terhadap suatu reaksi. Sebagai protein, setiap enzim terdiri dari rangkaian asam amino yang spesifik yang mana rangkaian ini biasa dinamakan polipeptida. Jika enzim mengandung lebih dari satu unit polipeptida (struktur kuartener) maka mengarah kepada rangkaian antara subunit-subunit. Setiap enzim mengandung sisi aktif atau bagian aktif yang mana bagian aktif ini mengadakan hubungan atau kontak dengan substrak. Bagian allosterik merupakan rongga atau sisi lain dari bagian aktif enzim yang mungkin sebagai pengatur molekul yang demikian bisa lebih penting untuk struktur dasar enzim.

Meskipun enzim mempunyai fungsi yang sama dalam setiap tubuh tapi bentuk enzim dalam setiap tubuh individu berbeda. Perbedaan ini disebabkan oleh faktor genetik atau nongenetik.

Untuk membedakan enzim dalam tubuh maka enzim diberi nama. Secara umum nama enzim disesuaikan dengan nama substraknya, dengan penambahan ‘ase’ dibelakangnya. Substrak adalah senyawa yang

-KarBohidrat-

BAB I

PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang

Di Indonesia bahan makanan pokok yang biasa kita makan ialah beras, jagung, sagu dan kadang-kadang juga singkong atau ubi. Bahan makanan tersebut berasal dari tumbuhan atau senyawa yang terkandung didalamnya sebagian besar adalah karbohidrat, yang terdapat sebagai amilum atau pati.

Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula") adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat.

Pati atau amilum yang juga merupakan simpanan energi di dalam sel-sel tumbuhan ini berbentuk butiran-butiran kecil mikroskopik dengan berdiameter berkisar antara 5-50 nm. Dan di alam, pati akan banyak terkandung dalam beras, gandum, jagung, biji-bijian seperti kacang merah atau kacang hijau dan banyak juga terkandung di dalam berbagai jenis umbi-umbian seperti singkong, kentang atau ubi. Di dalam berbagai produk pangan, pati umumnya akan terbentuk dari dua polimer molekul glukosa yaitu amilosa (amylose) dan amilopektin (amylopectin). Amilosa merupakan polimer glukosa rantai panjang yang tidak

..Identifikasi Asam Amino..

BAB I

PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang

Pemisahan campuran menjadi komponen-komponennya adalah hal yang penting dalam semua cabang kimia dan tidak kalah pentingnya dalam banyak bidang lain di mana teknik-teknik kimia digunakan untuk memecahkan berbagai macam masalah. Jadi, dampak dari suatu teknik pemisahan yang ampuh dan serba guna akan dirasakan oleh seluruh ilmu pengetahuan modern. Dalam kaitan ini, ketelitian kromatografi jarang sekali ditekankan. Dengan menggunakan metode kromatografi, dalam banyak kasus pemisahan dituntaskan jauh lebih cepat dan efektif daripada sebelumnya, dan banyak pemisahan-pemisahan yang tak pernah dilakukan dengan teknik-teknik lainnya telah berhasil. Terobosan yang tidak tertandingi dalam biokimia (misalnya dalam pengertian kita tentang struktur dan fungsi enzim dan protein-protein lainnya) berasal langsung dari penerapan kromatografi ke penelitian biologi.

Dewasa ini, ada empat perkembangan besar yaitu kromatografi pertukaran ion diakhir tahun 1930-an, kromatografi partisi di tahun 1941, kromatografi gas di tahun 1952 dan kromatografi filtrasi-gel di tahun 1959. Disamping berbagai kemajuan besar tersebut, yang memberikan mekanisme tambahan terhadap adsorpsi untuk penyebaran zat terlarut antara fasa-fasa diam dan bergerak, telah ada juga modifikasi dalam geometri system kromatografi, seperti dalam kromatografi kertas dan lapis tipis.

Kromatografi jenis lapis tipis menggunakan aluminium oksida, serbuk selulosa atau silika gel sebagai absorben yang berupa lapis tipis yang diletakkan diatas selembar kaca. Seperti halnya pada kromatografi kertas, larutan yang mengandung beberapa asama amino diteteskan di atas absorben dan dibiarkan bergerak. Pemisahan asam amino didasarkan perbedaan kecepatan bergerak asam-asam amino tersebut pada pH tertentu.

Pemisahan asam amino dengan metode ini didasari oleh kemampuan suatu jenis asam amino yang terlarut dalam suatu campuran pelarut tertentu pada fasa stasioner atau yang lazim disebut sebagai fasa diam, dimana bila suatu zat terlarut yang terdistribusi dalam dua pelarut dengan volume yang sama dan tidak saling bercampur sehingga perbandingan konsentrasi zat terlarut di dalam kedua pelarut seimbang.

Berdasarkan pada beberapa teori diatas dan juga dengan latar belakang kita sebagai calon analis sangat

Metode Penentuan Kesegaran Susu

BAB I

PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang

Secara alamiah yang dimaksud dengan susu adalah hasil pemerahan sapi atau hewan menyusui lainnya, yang dapat dimakan atau dapat digunakan sebagai bahan makanan, yang aman dan sehat serta tidak dikurangi komponen-komponennya atau ditambah bahan-bahan lain.

Air susu merupakan bahan makanan yang istimewa bagi manusia karena kelezatan dan komposisinya yang ideal selain air susu mengandung semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh, semua zat makanan yang terkandung didalam air susu dapat diserap oleh darah dan dimanfaatkan oleh tubuh.

Didalam kehidupan sehari-hari, tidak semua orang meminum air susu yang belum diolah. Hal ini disebabkan karena tidak terbiasa mencium aroma susu segar (mentah), atau sama sekali tidak suka air susu dan sebagian lagi karena menganggap harga air susu mahal dibandingkan kebutuhan sehari-hari lainnya. Dengan adanya teknologi pengolahan/pengawetan bahan makanan, maka hal tersebut diatas dapat diatasi, sehingga air susu beraroma enak dan disukai orang.

Air susu yang banyak menyebar dan dikenal dipasaran adalah air susu sapi. Sebenarnya air susu kambing dan kerbau tidak kalah nilai gizinya dibandingkan dengan air susu sapi. Hanya karena faktor kebiasaan dan ketersediaannya maka air susu sapi lebih menonjol dipasaran. Beberapa daerah di Indonesia telah memanfaatkan susu kambing dan kerbau yaitu didaerah Sumatera Utara, Sumatera Barat dan Sulawesi Selatan. Bahkan dinegara lain susu kambing telah dianjurkan oleh dokter-dokter dan digunakan untuk pengobatan rumah tangga sejak dulu.

Susu yang baik apabila mengandung jumlah bakteri sedikit, tidak mengandung spora mikrobia pathogen, bersih yaitu tidak mengandung debu atau kotoran lainnya, mempunyai cita rasa (flavour) yang baik, dan tidak dipalsukan. Pengujian mutu susu dapat dikerjakan dengan menentukan sifat-sifat fisisnya, sifat-sifat kimiawinya dan pengujian biologik susu. Pada penentuan kesegaran susu dapat diuji dengan memberikan indikator pada susu. Terdapat beberapa faktor yang berpengaruh pada kesegaran susu